De beste saus ter wereld, Zwarte Woud Jagerssaus, gewoonweg heerlijk!

Hak eerst de ui fijn en snijd het spek in kleine stukjes.

Verhit in een grote koekenpan de boter of olie op middelhoog vuur. Fruit de uien en pancetta ongeveer 5 minuten, tot de uien doorschijnend zijn en de pancetta lichtbruin is.

Voeg de champignons toe:
Snijd de champignons in plakjes en vervolgens in grotere stukken. Voeg ze toe aan de pan en bak ze ongeveer 5 minuten, tot ze licht goudbruin zijn.

Voeg de tomatenpuree en bloem toe:
Voeg de tomatenpuree of ketchup toe aan de pan en roer goed. Laat het mengsel ongeveer 4-5 minuten sudderen zodat de smaken zich kunnen mengen. Voeg vervolgens geleidelijk de bloem toe, roer goed en laat nog 2-3 minuten sudderen. De bloem zorgt ervoor dat de saus dikker wordt.

Blus af met witte wijn:
Voeg de witte wijn toe en breng kort aan de kook om de alcohol te laten verdampen en de saus op smaak te brengen.
Voeg de room en bouillon toe:
Voeg nu de room en runderbouillon of sauteersaus toe. Laat ongeveer 10 minuten zachtjes sudderen, tot de saus iets indikt en een aangename, romige consistentie krijgt. Breng tussen elke portie op smaak met zout en peper, of naar wens iets meer.
Serveren: Giet de champignon- en pancettasaus over pasta, rijst of aardappelen en serveer direct. Een takje verse kruiden of gehakte peterselie als garnering geeft een extra speciaal accent.

Tip: Als je geen witte wijn lust, kun je ook groente- of kippenbouillon gebruiken.

Eet smakelijk!