1. Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een taartvorm met het korstdeeg.
2. Verwarm de melk met het vanille-extract en de citroenrasp in een steelpan tot het net begint te pruttelen.
3. Klop ondertussen in een grote kom de eieren met de fijne kristalsuiker tot het mengsel licht en schuimig is.
4. Voeg de maïzena toe aan het eimengsel en meng goed om klontjes te voorkomen.
5. Giet de hete melk geleidelijk over het eimengsel en blijf constant kloppen.
6. Giet het mengsel terug in de pan en kook op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot de vla dikker wordt.
7. Giet de vla in de voorbereide taartvorm.
8. Bak de flan ongeveer 40 tot 45 minuten, of tot hij goudbruin en in het midden stevig is.
9. Laat afkoelen en bestrooi eventueel met poedersuiker voordat u hem serveert.
