Stap voor stap: Zo maak je deze gevulde croissants
1. Bereid de banketbakkersroom
Begin met het kloppen van de eidooiers in een kom. Voeg de suiker en het vanille-extract toe. Klop krachtig met een garde tot een licht, glad en schuimig mengsel. Dit proces zorgt voor luchtigheid in het mengsel en verbetert de textuur.
Voeg geleidelijk de helft van de hete melk toe en roer om de eieren te temperen zonder ze te laten koken. Voeg vervolgens de gezeefde bloem toe en meng goed tot er geen klontjes meer zijn. Voeg tot slot de resterende melk toe en roer tot alles volledig is opgenomen.
Doe dit mengsel in een steelpan op laag vuur. Roer constant met een spatel of garde om te voorkomen dat het aanbakt of klontert. Na ongeveer 5 tot 7 minuten zul je zien dat het dikker wordt en een gladde, stevige crème wordt.
Haal van het vuur, giet het in een glazen pot en dek af met plasticfolie. Druk het direct aan om te voorkomen dat er een velletje ontstaat. Zet het in de koelkast tot het volledig is afgekoeld.
2. Meng met de slagroom
Zodra de banketbakkersroom is afgekoeld, is het tijd om de room luchtig te maken. Spatel de stijfgeklopte slagroom er voorzichtig doorheen met een spatel en een vouwbeweging van onder naar boven. Dit zorgt voor een nog luchtigere en heerlijkere room.
Tip: Gebruik room met minstens 35% vet, zodat deze goed opklopt en zijn structuur behoudt wanneer gemengd met de banketbakkersroom.
3. Bereid de bladerdeegcroissants
Rol het bladerdeeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak. Verdeel het deeg met een scherp mes of pizzasnijder in 12 gelijke repen.
Neem elke reep en wikkel deze om croissantvormpjes of roestvrijstalen hoorntjes, waarbij de lagen elkaar iets overlappen zodat ze niet opengaan tijdens het bakken. Als je geen vormpjes hebt, kun je kleine cilindertjes maken met aluminiumfolie, gewikkeld in een kegelvorm.
Leg de croissants op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk ze met een beetje slagroom of losgeklopt ei voor een mooie goudbruine kleur tijdens het bakken.
Bak ze in een voorverwarmde oven op 200 °C (390 °F) gedurende ongeveer 15 tot 20 minuten, of tot ze goudbruin, gerezen en knapperig zijn. Haal ze uit de oven en laat ze volledig afkoelen voordat je ze vult.
4. Vullen en decoreren
Zodra de croissants zijn afgekoeld, verwijder je voorzichtig de deegranden. Vul vervolgens met een spuitzak met een brede spuitmond elke croissant vanaf beide kanten royaal met het banketbakkersroom-slagroommengsel.
Schik ze op een mooie schaal of schaal en bestrooi ze met poedersuiker voor een professionele uitstraling.
Tips om er optimaal van te genieten
Serveer gekoeld: Hoewel ze op kamertemperatuur gegeten kunnen worden, zijn ze koeler en behoudt de slagroom zijn vorm beter.
Personaliseer de smaak: Je kunt citroen- of sinaasappelschil aan de slagroom toevoegen voor een citrusachtige toets. Je kunt er ook kaneel overheen strooien.
Alternatieve vulling: Houd je niet van slagroom? Vervang ze door chocoladecrème, dulce de leche of zelfs dikke jam.
Perfect voor elke gelegenheid
Deze zelfgemaakte croissants zijn ideaal om iemand te verrassen bij een speciaal ontbijt, een afternoon tea met vrienden of als elegant dessert na het diner. Ze zijn ook een fantastische optie om mee te nemen naar een familiebijeenkomst of gewoon om jezelf te trakteren zonder de deur uit te gaan.
Ben je klaar om dit recept te proberen?
Je hoeft geen expert te zijn in bakken om deze heerlijke croissants te maken. Alleen een beetje geduld, een voorliefde voor zoetigheid en de wens om ervan te genieten. Als je ze eenmaal hebt geprobeerd, wil je meer!
