Cassave en cyanide: wat ouderen moeten weten om dit populaire voedsel veilig te houden.

De meeste ernstige problemen die met cassave samenhangen, doen zich voor in gebieden met armoede en voedselonzekerheid, niet in goed uitgeruste keukens thuis. Vergiftigingen zijn gemeld in gebieden waar mensen zeer weinig brandstof, beperkt schoon water of geen andere voedselbronnen hebben.

Situaties die het risico verhogen zijn onder andere:

• • Gebrek aan brandstof of water om te koken:
    Als er niet genoeg hout, gas of schoon water is, kunnen gezinnen de week- en kooktijden verkorten om middelen te besparen, waardoor er meer giftige stoffen in de wortel achterblijven.
  • Hongersnood of noodoogsten:
    In tijden van droogte, oorlog of misoogsten graven mensen soms cassavewortels op die nog niet volledig rijp zijn, of slaan ze de gebruikelijke voorbereidingsstappen over, simpelweg omdat ze honger hebben en wanhopig zijn.

• Verlies van traditionele kennis
  In veel culturen geven ouderen zorgvuldige methoden door voor het weken, fermenteren en koken van cassave. Wanneer die tradities verloren gaan of overhaast worden doorgegeven, kunnen ook de beschermende eigenschappen die ze bieden verdwijnen.

Voor de meeste lezers in de Verenigde Staten zijn cassaveproducten (zoals tapioca, bevroren cassave of voorbewerkte meelsoorten) doorgaans al bewerkt en veilig te gebruiken als ze volgens de aanwijzingen op de verpakking worden bereid. De grootste problemen ontstaan ​​wanneer cassave een dagelijks basisvoedsel is en mensen gedwongen worden om concessies te doen om rond te komen.

Konzo: een neurologische aandoening die verband houdt met slecht verwerkte cassave.

Een van de ernstigere gevolgen die in sommige Afrikaanse gemeenschappen worden gezien, is een aandoening die  konzo wordt genoemd . Deze aandoening is buiten medische en volksgezondheidskringen niet algemeen bekend, maar heeft dorpen getroffen waar het dieet arm is aan eiwitten en sterk afhankelijk is van bittere cassave.

Het herhaaldelijk eten van onvoldoende bewerkte cassave kan het zenuwstelsel gedurende langere perioden blootstellen aan een te hoge concentratie cyanide. Onder bepaalde omstandigheden is dit in verband gebracht met:

• • Plotselinge zwakte in de benen
  • Moeite met lopen

• Langdurige bewegingsproblemen

Konzo is zeldzaam en komt doorgaans voor in zeer specifieke omstandigheden: gebieden met armoede, een eiwitarm dieet en herhaaldelijk gebruik van slecht bereide, bittere cassave. De meeste mensen die af en toe cassave eten, zullen dit niet snel tegenkomen, maar het is wel een belangrijke herinnering aan het belang van een goede bereiding.

Aby zobaczyć pełną instrukcję gotowania, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>) i nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ nią ze znajomymi na Facebooku.