Appeltaart

Bereid de bodem voor: Doe de bloem in een grote, brede kom. Meng de suiker en het zout. Voeg de stukjes boter toe en wentel ze door de bloem. Snijd de boter met drie vingers van beide handen in kleine stukjes, iets groter dan erwten. Je kunt ook twee messen of een stevige deegsnijder gebruiken. Ik doe het zelf het liefst met mijn handen.

Wanneer het mengsel bijna homogeen en licht kruimelig is en de boter in kleine stukjes is gebroken, voeg dan met een rubberen spatel een halve kop water toe. Roer tot het water is opgenomen en het deeg begint samen te plakken. Als het deeg nog droog en kruimelig is, voeg dan geleidelijk meer water toe tot het deeg begint samen te plakken. Kneed het deeg met je handen tot een zachte, licht losse bal. Verdeel het deeg in twee stukken, waarvan één iets groter is dan de andere. Het grotere stuk gebruik je voor de bodem van het deeg. Leg één stuk op een stuk plasticfolie en vorm er een rechthoek van ongeveer 2,5 cm dik van. Gebruik eventueel plasticfolie om het deeg bij elkaar te houden. Herhaal dit met de rest van het deeg. Laat het deeg minimaal 2 uur in de koelkast rusten voordat je het gebruikt.

Om de vulling te bereiden: Doe de appelschijfjes in een grote kom en meng ze met het citroensap. Meng in een middelgrote kom de suiker, maizena, kaneel, nootmuskaat, piment en zout. Bestrooi de appels met het suiker- en specerijenmengsel en meng goed zodat ze bedekt zijn; zet vervolgens opzij.

Om de taart te maken: Verwarm de oven voor op 190 °C. Leg een stuk bakpapier op de bodem van een bakvorm van 25 x 38 cm, 2,5 cm diep. Als je bakvorm iets kleiner is (zoals die van mij), geen probleem – dit recept werkt nog steeds; je houdt dan alleen wat deeg over.

Rol het grotere stuk deeg met een deegroller uit op een met bloem bestoven oppervlak tot een rechthoek van 46 x 33 cm. Leg het deeg in de bakvorm en vouw de randen omhoog. Druk het deeg voorzichtig aan in de bakvorm en de hoeken. Zet de bakvorm in de koelkast of vriezer en rol vervolgens het tweede stuk deeg uit tot een rechthoek van 40 x 28 cm (zorg ervoor dat het deeg in de bakvorm zo koud mogelijk is).

Haal de bakvorm uit de koelkast of vriezer. Giet de appels met hun sap over het beslag in de bakvorm. Hoewel het veel lijkt, zullen ze tijdens het bakken krimpen. Leg het tweede stuk deeg bovenop de appels. Snijd het deeg zo af dat de boven- en onderrand ongeveer 1,5 cm buiten de bakvorm uitsteken. Druk de randen stevig met je vingers op elkaar.

Bestrijk de bovenkant van de cake met slagroom of ei. Maak met een scherp mes een aantal sneetjes van 2,5 cm diep, zodat de stoom tijdens het bakken kan ontsnappen. Plaats de hele bakplaat op een grotere bakplaat – er kunnen wat ingrediënten uitlopen, dus het is beter om ze op de grotere bakplaat op te vangen dan op de bodem van de oven.

Bak de taart 40-45 minuten, tot de bovenkant mooi goudbruin is en de vulling door de gaatjes in de korst borrelt. Laat de taart minimaal 45 minuten afkoelen op een rooster voordat je hem in plakken snijdt en serveert.