Snijd beide uiteinden van de courgettes en snijd ze in plakjes van ongeveer 2 vingers dik. Schep met een houten prikker of theelepel de binnenkant eruit, maar zorg ervoor dat ze niet te dun worden.
Week de bulgur 5-10 minuten in warm water. Kneed vervolgens het gehakt, de fijngesneden ui, olie, tomatenpuree en kruiden 10-15 minuten. (Je kunt ook een keukenmachine gebruiken.)
Vul de courgettes met de vulling. Druk beide uiteinden goed aan.
Doe de courgettes goed dicht in een pan. Bestrooi met een beetje zout en voeg zoveel water toe dat de courgettes tot halverwege onder staan. Laat het water, zodra het kookt, 40-45 minuten op laag vuur sudderen. (Je kunt indien nodig nog wat kokend water toevoegen.)
Besprenkel voor het serveren met knoflookyoghurt en bestrooi met in boter gebakken paprikapoeder.
Serveer met een snufje fijngehakte verse munt of peterselie.
