Was en snijd de aubergine, courgette, paprika, tomaat en ui in blokjes.
Verhit de olijfolie in een pan, voeg de ui en knoflook toe en bak 2 minuten.
Voeg de groenten, zout, peper en Provençaalse kruiden toe.
Laat 15 tot 20 minuten op laag vuur sudderen tot de groenten gaar zijn en het vocht is ingekookt.
Laat afkoelen.
2️⃣ 🥐 Bereid het bladerdeeg
Rol het bladerdeeg uit en snijd het in 8 gelijke vierkantjes.
Leg een lepel ratatouille in het midden van 4 vierkantjes en dek af met de resterende 4.
Druk de randen dicht met een vork en bestrijk de bovenkant met eidooier voor een mooie goudbruine kleur.
3️⃣ 🔥 Bakken
Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht).
Leg de deegjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 20 tot 25 minuten, tot ze goudbruin en gerezen zijn.
4️⃣ 🌿 Serveren
Serveer de deegjes warm of op kamertemperatuur, garneer met een beetje verse peterselie of een scheutje crème fraîche.
Ze zijn heerlijk bij een groene salade of een koude soep in de zomer.
💡 Recepttip:
Maak de ratatouille de dag ervoor klaar: hij is dan nog smaakvoller en bespaart je tijd met het maken van de bladerdeegjes op de dag zelf.
🔁 Ingrediëntenwissel:
Vervang de ratatouille 🍆 door een mengsel van champignons en roomspinazie voor een heerlijke herfstvariant.
🔥 Baktip:
Voor perfect knapperig bladerdeeg bak je de deegjes op een voorverwarmde bakplaat.
👉 Dit voorkomt dat de bodem zompig wordt en garandeert een perfecte, goudbruine korst!
➡️ Invriestips:
Gebruik goed uitgelekte ratatouille, zonder overtollig vocht, om te voorkomen dat het deeg zompig wordt.
Wikkel de deegjes individueel in plasticfolie en doe ze in een diepvrieszak.
🌞 Verwarm ze direct op in de oven op 180 °C gedurende 20 minuten — knapperigheid gegarandeerd, ook na het invriezen.
