🔪Voorbereiding
1. De octopus verzamelen en koken
Spoel de octopus goed af onder koud stromend water.
Breng een grote pan met water, wortel, selderij, ui, laurierblad, zout en peperkorrels aan de kook.
Wanneer het water kookt, dompel je de octopus drie keer onder en tot je hem weer op (dit helpt om de tentakels te krullen).
Laat het dan ongeveer 40-50 minuten op laag vuur koken (controleer dit met een vork: het moet zacht maar stevig zijn).
het gaar is, zet u het vuur uit en laat u het in het kookwater afkoelen (minimaal 30 minuten).
2. Bereid de octopus voor op de carpaccio
Laat de octopus uitlekken en verwijder eventuele geleiachtige resten van de huid.
Snijd het in grote stukken.
3. Vorm de cilinder
Neem een plastic fles van 1,5 liter, snijdt deze doormidden en prik met een tandenstoker gaatjes in de bodem (zodat het water eruit kan komen).
Doe de stukken octopus in de pan en druk ze goed aan.
Wikkel het in plasticfolie, been er een gewicht op en laat het 12-24 uur in de koelkast rusten. Dit zal het helpen om steviger te worden.
4. Snij en verdeel
de octopus hard is geworden, haal je hem uit de fles (maak het jezelf gemakkelijk door hem door te snijden).
Snijd de cilinder in dunne plakjes met een scherp mes of snijmachine.
5. Kruiden
Schik de schalen op een serverschaal.
Op smaak brengen met: citroensap, extra vierge olijfolie, zout, peper en gehakte verse peterselie. 👨🍳Tips:
Je kunt er ook kappertjes, zwarte olijven of een citrusvinaigrette aan toevoegen.
Heerlijk op een bedje van rucola of met warme croutons.
Als je dat wilt, kan ik ook een gourmetversie, een citrusversie of een grafische poster van het recept maken!
